天草だより（おしらせBLOG） > あまくさ　食処・季節の食物・宿泊
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サルナシジゃム　リンゴ追熟終了　　佐伊津町サトウキビ収穫終了

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リンゴで常温追熟７日は熟れ過ぎかも。

　サルナシ５５０グラム
　レモン　大１個半分を絞り込む
　きび砂糖１４０グラム 　

サルナシジャムをつくる。

きび砂糖３０パーセントだと甘すぎ。
２５パーセントに。

皮むきに６０分、きび砂糖をまぶして４０分ほど寝かせ
水が出てから、レモン少々いれて、ことこと３０分煮る。

レモンは最後でいい。

今年も残り２０日。何日漕げる？

月と栗ご飯

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とても役立っています。

子供たちとお月見です。
右下に巨大クレーターがはっきりと見えます。

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サンマはまだですが、この秋２回目の栗ご飯。
今夜はイナダの塩焼きカボス絞りこんで、２切れは塩麴漬け焼きです。

　むきぐり　２５０グラム　￥350-　　手が悪いので助かります。

３合　お代わりで　炊飯器に並ぶ家族レシピ

薄口しょうゆ　大さじ１
きびさとう　大さじ１
塩　小さじ1/3　１
酒　大さじ３　

イナダ　ごちそうさまでした。　捨てるところがほとんどない。

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尻尾と内臓以外は、塩焼き、カボスを絞り込んでいただきます。

秋晴れラストスノーケルで砂月浦へ。

漁師の砂月さんからイナダをいただいた。
砂月浦は秋の気配です。

　今夜は娘に、血を流さずに魚を処理するやり方を見せながら
さばいていく。
　エラと内臓を一緒に引き抜く。

　夕暮れのツインピークスを観ながらスプリングアイランドの浜で
ルパートが教えてくれた。
解剖学的な、生物学的なアプローチで魚をさばく。
ＷＣＥ：
https://www.facebook.com/WestCoastExpeditions/

タラノメ　テンプラ

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子供と山菜採りに山へ。
２時間走っても誰にも会わないトレランでしか入らない　山奥の森に先行者が。

見つけられてしまったタラノメ畑。

　子連れだったので、林道終了点や尾根筋、沢の分岐で折り返したが、
　踏み跡がほとんど残らない雨跡。地下足袋か小さめの長靴。
中背か小柄で相手の体重は軽い。

おそらく先行者は一人。このエリアに入ったあと
一度もルートを折り返したり、戻ることなく
一文字で9割のタラノメ畑をたどっている。
　たぶん剪定ばさみのような刃物で、
切り口が新しい。
　たぶん数～24時間以内。

全て思い込みと勘違いかもしれない。

タラノメ　代掻き　ツバメ泥集める

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出艇場所の草刈と剪定ついでに。４人分集めるのが難しい。

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天草栗ご飯　

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栗ご飯　これから４合炊きます。

　この秋２回目。朝から栗の皮、渋皮むきで2時間。
ジョギングの時に少しづつ集めた山栗を冷凍。
たった２００グラムなのに、少し手が悪いので時間がかかる。

　残念ながら、明日のサーフカヤックコースは波がないので中止です。
機会を待ちましょう。いずれ波は来ます。

　このひと月、日照時間が毎日１分短くなり
最低気温も最高気温もぐっと低下。
有明海は北東の風が続きます。
うっかり風邪などひかぬよう、くれぐれも皆様ご自愛ください。

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天草踊り串

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門川の鮎をいただいた。ごちそうさまです。
　ヤマセミが飛び交う五十鈴川や、北川、小川を思う。
川旅清流派には堪らない川がそろってる。

卵と白子。カボスを振りかけて美味しく頂きました。

　串を常備するようになって、串の刺し方を迷うことなくなった。
魚を左手に持ち、眼からエラの端に抜ければあとは自然とさせる。
子供たちに教えながら一匹づつ刺していく。

ピクルス作り

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毎年大量のシソの花が咲いて実がなるのだけど、今回はピクルス液の味付けに。

佐伊津町　秋の金子鮮魚　　戻り鰹とサンマと

本日、秋の机上断捨離プログラム実行中。

戻りカツオのたたきか、炙りしめ鯖か迷う。
１匹￥４００だったサンマがようやく半値の￥２００に

　たぶん、ぱにーにだと思うだのけど
こつぶやで買ったサンド
レンジで軽くチンして、粉チーズをたっぷり振り食べると
さらにうまい。

イノシシクッキーも。

　本渡諏訪神社でも参詣して
瓢六寿司で戻りカツオの握りなど。食べたいね。

ハンバーグ９０グラム×１４個

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厨房で大量のソフトボールサイズのハンバーグを
ささっと一人で作る新谷さんの大きな手を思い浮かべながら作る。

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