このしろ寿司 レシピ 佐伊津町 はやさきさんから習う
- Category: あまくさ 食処・季節の食物・宿泊
- 2016年03月15日
ついに作り方を習いました。 コノシロでもサバでもＯｋ。刺身を買って作るのもあり。
コノシロ 酢 砂糖/煮酒/味醂
にんじん ねぎ ゴマ
ごま油
下ごしらえと手順
①コノシロ ３枚におろす ハラ骨を抜き
塩固めで１時間
さっと水で塩を洗い流し
水気をとる
②＊〆コノシロ漬け液 1：1
砂糖２００グラム ：酢２００ＣＣ
一晩漬ける
＊冷蔵庫で１週間くらいもつ
お寿司用に切る
基本の比率
コノシロ適量
お米 １升
砂糖 ２７０グラム
塩 ３０グラム
米酢 ２００ＣＣ
＊鍋で過熱して混ぜ合わせる。 液はどろどろになる。
＊暑い時期、夏場は酢を効かせるため、砂糖を２６０～２５０に減らす
米５合の場合 さ：１３５グラム し：１５グラム す：１００ＣＣ
握り、チラシ、おいなりさんで酢と砂糖の比率は変わる
ぐ材
ニンジン 塩もみしたニンジンを絞って使う
ショウガみじん切り さっと水にさらしたらすぐに絞って水気を切る
ネギ 生みじん切り
ちくわ、シイタケ、レンコン煮の
みじん切りを入れてもよい
ぐ材をご飯に混ぜるタイミングは
飯がヒトハダ温度に下がってから混ぜていく。