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天草立冬

グリーントップで身が厚い塩焼き用小鯛を３匹　一匹￥４００－
　
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子供たちのリクエストで煮つけにする。

塩を軽く振り冷蔵庫へ。料理の直前にたっぷりの熱湯で
半分にぶつ切りにした身とワタを抜いた腹中を締めてから煮つける。
熊本ではあまり出番がない小出刃が錆びていた。

　比率　煮酒１００　醤油１００　みりん１２０　水１００

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