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押し包丁２０２４

麺の作り方を変えてみた件
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秋から試行錯誤続く。
だんご汁系統よりも、うどんを作る方法に近づけてみた。
塩水を使う。その分、出し汁の塩を減らす。
硬めに揉んだ後、ポリ袋で数回寝かす

切り分けた麺同士が引っ付かない硬めで延ばし、細切りにする。
麺を投入する前に切り分け、
まな板のうえで、薄力粉をまぶして、
麺に振りながら軽く揉む。
こうするとほぐれて、お互い引っ付かず、麺自体に撚りができる。

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