水イカ丼
- Category: あまくさ 食処・季節の食物・宿泊
- 2021年06月22日
トッピングは焼きのり
好評でした。
もったいないとはおもったけれど、やってみたら旨かった。
２０年くらいまえ、この卵とじのイカ丼を伊豆半島石廊崎にある
『竜宮』で一度食べたことがあって、
その時はなんで刺身のイカでないのか～！？
イメージと違うと思ったけれど
今、食べてみると、これはありでした。
ポイントは
半分トロトロにするので、玉子は２段仕込みでとじること。
一回目にとき玉子半分だけふわふわにして、
次にイカを投入したら〆の卵とじにするとトロふわ卵とじ丼になります。
イカは煮すぎると固くなってしまうので身に火が通る程度で。
お好みです。
だし汁 濃い目（＊通常は２倍希釈する）お玉いっぱい弱 １８０CC＋α
醤油 大１/2
酒 大１/2
みりん 大/2
砂糖小さじ １ないくらい
＊醤油：酒：みりんの比率は１：１：１
火はさっと通す程度。